Tiramisu Torte

Banyak yang mengira kalau tirami-su berasal dari Jepang. Sebenarnya tirami-su berasal dari Itali yang artinya “pick me up”. Membuat dessert ini sangat mudah dan termasuk anti gagal, asalkan bahan-bahan yang digunakan sudah benar. Bahan dasar utama tirami-su adalah keju krim, lady finger, kopi dan minuman keras rasa kopi seperti amaretto, kahlua atau tia maria.

Tirami-su klasik menggunakan keju krim khas Italy yaitu mascarpone, tetapi seandainya sulit didapat bisa juga menggunakan keju krim lain. Kebanyakan tiramisu klasik menggunakan telur yang dikocok dalam keadaan mentah dan untuk mematangkannya kita bisa mengocok telur sambil di tim (dikocok di atas air mendidih).

Tetapi kalau masih ragu, apalagi di Indonesia lagi mewabah penyakit flu burung, berikut kami sajikan resep tiramisu tanpa telur dan sebagai ganti mascarpone bisa gunakan keju krim yang lain. Minuman beralkohol rasa kopi bisa dihilangkan seandainya anda dilarang menggunakannya.

Resep berikut dicoba dari majalah Santap dengan sedikit modifikasi yaitu penambahan permen ting ting kacang rasa kopi untuk taburan.

Rasanya? Hhhmm.. tirami-su gitulhoo :)

Bahan-bahan:

Sirop Kopi
125 ml kopi (dari 1 sdm kopi bubuk instant)
2 sdt gula pasir
4 sdm liquer kopi/brandy/rum.(optional)

Adonan keju krim:

4 sdt gelatin bubuk
4 sdt air hangat
2 sdt kopi bubuk instant
40 ml liquer kopi/brandy/rum (optional, klo tidak pake bisa diganti dgn air putih)
500 ml krim kental
500 gram keju krim
100 gr gula bubuk

Cake:

1 sponge cake (tinggi 5 cm, diameter 20 cm)
2 sdt coklat bubuk
20 lady finger/ savoiardi
Permen tingting kacang rasa kopi, hancurkan kasar

Cara membuat:

- Adonan keju krim.
- Campur gelatin dgn air hangat, tim dalam panci berisi air panas sampai gelatin larut.
- Tambahan kopi bubuk instant dan liquer/ air. Sisihkan.
- Kocok krim kental/ whip krim sampai mengembang dan membentuk puncak runcing dan kaku. Sisihkan dalam lemari es.
- Kocok krim keju dan gula bubuk dengan mikser kecepatan sedang sampai lembut. Masukkan krim yg sudah dikocok tadi ke dalam keju krim dalam 3 tahap. Aduk balik dengan spatula.
- Setelah itu masukkan kopi yang telah di campur gelatin, aduk balik sampai rata. Ambil 1 cup adonan keju, masukkan ke dalam piping bag.
- Simpan dalam lemari es untuk digunakan sebagai hiasan.

Cara menyusun:

- Belah cake horisontal menjadi 2 bagian. Taruh 1 buah cake sbg dasar pada loyang bongkar pasang.
- Basahi permukaan cake dgn sirup kopi menggunakan kuas, dan ayak 1 sdt coklat bubuk diatasnya.
- Masukkan ¼ bagian adonan krim keju diatasnya dan ratakan.
- Atur lady finger di atas adonan keju krim. Basahi dengan sirup kopi.
- Masukan lagi ¼ adonan keju krim sampai menutupi lady finger. Ratakan.
- Taruh lapisan cake satunya di atas adonan keju. Basahi dgn sirop kopi dan ayak 1 sdt coklat bubuk. Lapisi lagi dengan adonan keju krim. Taburi permen tingting kacang.
- Tutup dengan plastik lengket, simpan dalam lemari es selama kurang lebih 3 jam hingga mengeras.

Menghias:

- Keluarkan tiramisu dari lemari es.
- Ambil adonan keju krim yang di dalam plastik segitiga/ piping bag,
- Gunting ujung plastik kira2 1,5 cm. Semprotkan di atas permukaan cake.
- Ayak coklat bubuk di atasnya.
- Keluarkan cake dari loyang, rapikan pinggiran cake.
- Hias pinggiran cake dgn keping almond atau lady finger jika suka. Sajikan dingin. ***

Sumber: majalah SANTAP edisi juli-Agustus 2003.
Oleh: Itha