Kepala Ikan Kuah Asam

Saat menyantap hidangan kepala ikan ada kenikmatan tersendiri yang tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata.

Di tempat tinggal saya sekarang, sangat mudah mendapatkan kepala ikan di supermarket umum. Kebetulan saat berbelanja keperluan dapur di sebuah supermarket, saya melihat ada satu kepala ikan salmon yang besar sekali dengan harga sangat murah. Daging ikan salmon memang sangat gurih, tapi saya belum pernah mencoba memakan bagian kepalanya. Akhirnya saya membelinya, yang berbuntut harus menjawab pertanyaan dari ibu penjaga counter ikan di supermarket itu. Jenis maskaan apa yg akan saya buat dengan kepala ikan ini. Terpaksa saya harus menerangkan panjang lebar kalau saya ingin membuat sup kepala ikan yang pedas berikut cara memasaknya karena si ibu sepertinya sangat tertarik dengan uraian yang saya berikan, sebab dia tidak pernah membayangkan bagaimana rasanya menyantap kepala ikan.

Resep ini sederhana sekali, siapapun bisa memasaknya. Kuncinya adalah keseimbangan rasa antara pedas, asam dan asin, jangan ada yg overpower untuk rasanya. Jadi semuanya harus pas!

Bahan:

1 kepala ikan kakap
1 bh jeruk nipis utk perendam
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
2 cm lengkuas, memarkan
10 bh cabai rawit
2 btg serai, memarkan, ikat
6 lb daun jeruk, sobek bagian pinggirnya
5 bh bawang merah, iris tipis
1 bh tomat, potong menjadi 4 bagian
2 bh cabai merah besar, iris serong
Daun kemangi, sesuai selera
1.5 sdt garam

Cara Membuat:

1. Cuci kepala ikan hingga bersih, buang bagian dalamnya, beri garam dan perasan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit
2. Didihkan air dalam wajan yg lebar
3. Masukkan lengkuas, irisan bawang merah, cabai rawit utuh, cabai merah iris, daun jeruk dan kepala ikan, masak dengan api sedang hingga matang
4. Akan lebih sempurna jika wajan ditutup saat memasak ikan
5. Tambahkan garam , air jeruk nipis dan tomat, diicip rasanya
6. Koreksi rasa sesuai selera, terakhir masukkan daun kemang, masak kembali 1 menit lalu angkat
7. Siang dihidangkan.

Selamat mencoba!

*** (Ikaray)