Kung Pao Chicken

Masakan khas dari daratan Cina yang satu ini sudah tidak asing untuk lidah Indonesia. Cara membuatnya sangat sederhana, tidak membutuhkan banyak bumbu.

Saya mendapatkan resep ini dari buku resep masakan yang berjudul 'The Food of China'.

Bahan:

350 gr dada ayam tanpa kulit (skinless breast fillet)
3 sdm kecap asin (light soy sauce)
2 sdt minyak wijen
3 sdm angciu/arak cina (shaoxing rice wine)
2 sdt biji wijen yg sudah disangrai
1 sdm tepung jagung
120 gr bangkuang yg diiris memanjang spt batang korek api
3 sdm minyak goreng
450 gr bayam
1/2 sdt garam
3 bh bawang putih, cincang halus
120 gr kacang goreng
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm jahe parut
1 sdm saus sambal
1 sdm gula pasir
1 sdt cuka hitam (chinese black vinegar)
60 ml kaldu ayam

Cara Membuat:

- Potong ayam menjadi dadu (2.5cm), taruh dalam mangkuk lebar
- Tambahkan 2 sdm kecap asin, 2 sdm angciu, 1 sdt minyak wijen dan 2 sdt tepung jagung
- Aduk rata, diamkan selama 20 menit dalam lemari es

- Rendam bangkuang dalam air mendidih selama 1 menit, siram dalam air dingin, lalu tiriskan
- Panaskan penggorengan yang lebar dengan api besar, masukkan 1 sdt minyak goreng, tunggu hingga minyak menjadi panas sekali
- Tumis bawang putih, 2 sdt angciu hingga harum
- Masukkan bayam tumis hingga bayam agak layu, tambahkan garam sedikit
- Angkat bayam, pindahkan kedalam piring saji yg lebar, tata bayam mengelilingi piring

- Panaskan lagi penggorengan dengan api besar, tambahkan 1 sdm minyak goreng dan panaskan minyak
- Tumis sebagian ayam ke dalam minyak hingga kecoklatan, sambil dibalik hingga coklat merata dan ayam menjadi matang, angkat
- Ulang lagi dengan menambahkan 1 sdm minyak, tumis sisa ayam, bolak balik lalu angkat
- Bersihkan penggorengan (dilap dng tissue dapur)

- Panaskan penggorengan, tambahkan sisa minyak ke dalamnya, tunggu hingga minyak panas
- Tumis bawang putih, jahe dan saus sambal selama 10 detik
- Tambahkan irisan bangkuang, tumis selama 15 detik
- Campur gula pasir, black vinegar, kaldu ayam dan sisa kecap asin, masukkan ke dalam penggorengan
- Masukkan ayam, masak dengan api kecil hingga saus mengental
- Tambahkan irisan daun bawang dan kacang goreng, aduk cepat
- Angkat dan sajikan di piring saji bersama2 dengan bayam.

Selamat mencoba!

*Ikaray's Kitchen*