Lemper Ayam

Bahan-bahan:

500 gr beras ketan
200 ml. santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdt. garam
3 lembar daun pandan

Isi:

2 sdm. minyak goreng untuk menumis
2 lembar daun salam
1 cm. lengkuas, geprak
2 batang serai, geprak
6 lembar daun jeruk
200 gr. daging ayam rebus, suwir-suwir
250 ml. santan, dari 1/2 butir kelapa

Bumbu halus:

1/4 sdt. Jinten
2 sdt. ketumbar
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt. garam
3 sdt. gula pasir

Cara Membuat:

1. Rendam beras ketan dalam air kurang lebih selama 1 jam, tiriskan. Kukus sampai setengah matang (kurang lebih 10 menit), angkat. Pindahkan ke dalam panci.

2. Didihkan santan, garam dan pandan. Kecilkan api. Tuang ke dalam panci yang berisi beras ketan. Taruh panci di atas api. Aduk hingga cairan terserap. Kukus kembali ketan sampai matang (kurang lebih 25 menit). Angkat, dinginkan.

3. Isi: Tumis bumbu halus, salam, lengkuas, serai dan daun jeruk sampai harum. Masukkan ayam dan santan. Masak sampai santan mengering. Angkat.

4. Ambil satu sendok makan ketan, pipihkan. Beri kurang lebih 2 sendok teh adonan isi. Tutup kembali hingga isi berada di tengah. Atau bisa menggunakan cetakan persegi panjang, yang sebelumnya dioles minyak sayur. Masukkan ketan, pipihkan dan ratakan. Masukkan adonan isi, ratakan. Tuang lagi ketan di atasnya, ratakan. Kemudian keluarkan dari cetakan, potong sesuai selera. Bungkus dengan daun pisang atau plastik bila tidak ada.

5. Selamat mencoba !

Sumber: Buku Masak Primarasa-Makanan Kecil Asin dan Manis
** Resep asli lemper ini dibaluri terigu, telur dan tepung panir lalu digoreng.

Foto: Neng Ita